这整整一上午，再加上阴雨连绵，大家体力消耗十分巨大，几乎每个人都已经饿的前胸贴后皮了，都快受不了了，在一阵欢呼声中终于开饭了。
一开始，摆碗筷，就有人习惯性的准备用热水涮涮碗筷盘，可是刚一伸手，那边服务员就说了，我们知道你们都是广东过来的，有涮碗筷的习惯，可是我们天都峰的水很珍贵的，碗筷也洗的很干净，你们就不要再洗了。
啊？这是什么规矩啊？要知道，在广东吃饭，可以不吃鸡，但必须要烫碗。这就像基督徒的餐前祷告，玛雅人种地前的祭祀，只要是在广东吃饭，就必须要经历这道神圣洗礼。他们认为，只有受洗的餐具才有资格装上食物，这是当地餐厅里的基本法则，也是世界正常运转的底层架构。可是毫不夸张的说，没有东西能阻止广东人饭前烫碗，因为不烫一下根本开不了饭，这已经形成了某种条件反射。无论路边大排档还是五星级酒店，人们只要入座就会忍不住开始烫，有时候连一次性筷子也不会放过。
吃什么是随机的，烫碗是永恒的。记得公司里的广东的同事曾经说过，没烫过的碗筷不能用来吃饭，这与餐厅的豪华与否无关，它是融入在日常里的本能，近乎于肌肉记忆。身为广州土着，老实说，就算是在白天鹅饮茶吃饭，我也会涮餐具。曾有人怀疑他们出来吃饭的目的就是为了烫碗，仿佛那才是餐桌上的真谛，看着水流滑过碗筷，给餐具沐浴之后感觉心灵也会得到净化。对真正的原教旨主义者来说，要是吃到一半突然想起忘了烫碗，当场就得补回来。
不少人都曾分享过自己在广东旅行的经验，有的表示第一次在路边摊上看到专门烫碗的工具，也有人说自己到一家KTV里喝酒，酒还没上，服务员先端来一个烫杯子的盆。
还有，饭店里每张桌上都有一个水盅或者水盆，专门用来洗完碗筷倒水，撕开的餐具包装纸也要扔进去。
还有，曾经在寿司店上班的人也能经常见到烫碗的客人，呵呵呵。
在这里做餐饮，第一要务就是在桌上准备好接水的东西，否则再好吃也没法走进当地人的视野。
其实，广东人不只是随便烫烫那么简单，有位当地朋友说，做事就要端正心态，里面包含了更具体的流程，其实是个技术活。“这叫做啷（long）碗，先让水流随着筷子流入杯中，像打蛋一样迅速搅动十次左右，最好正向五次反向五次，再把水倒入碗中。接着将杯子放在水里旋转十次左右取出，之后反复烫一烫调羹，最后把水倒入公用水盅之前洗干净碗，才算完成。不用烫碟子，因为碟子是装垃圾的。”
掌握顺序，精准操作，一气呵成，就像是隐藏在餐前的仪式感，除了要保证自己不被烫伤，也得保证工作成果的有效性。那些功力精深的高手，做完整套动作之后，能让每个接触嘴部的地方都过遍水，一滴都不会漏在桌子上。
俗话说食在广东，他们保持着对美味的极致探索，同时也明白生活所需要的仪式感，从而为这套动作赋予了更多元的含义。在传统广府文化中，水有财的意思，所以当一位广东朋友主动帮你烫碗，就已经透露出他对你朴实的体贴与关爱了。甚至还曾有高人从玄学的角度出发，断定其中暗含着阴阳五行，属于将行动与思维统一的显学，他们每烫一次就完成了一次天人合一，其实是对餐具表达出的最高敬意。人们从各个角度都能解读出一套理解方式，而一旦深入这里的语境中，就会发现它隐藏的实用性。一套细致的流程下来，可以打发等上菜时的无聊，兼顾给饭局暖场，跟家人朋友聚餐，相互烫碗又是感情的体现，顺便还收获了一套温热的餐具。他们说，你能从中感受到这里对吃饭的重视，就像在告诉碗筷，我要准备吃饭了，你准备好了吗？
可是人家就是因为知道这是广东来的团，所以提前就声明了，你还能怎么的？算了，不洗就不洗呗，可是要是平时，不洗的话，心里总是有些膈应的，但是今天不同了，肚子早就“咕咕”作响了，不让涮，正好，你快点上菜吧，我们也好开吃啊。
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