只不过这一盆里所泡着的血蛤陈年并没有完全的生腌，而是在腌制之前用八十度左右的水烫了十几秒钟。
使其达到七八成熟。
当时安红豆还特意有问过为什么陈年要这么做，陈年告诉红豆说血蛤这种生物在开水之中烫着，肉质就会收缩，如果烫的时间过长，收缩的也会特别厉害，而且里面的鲜美味道也会随着收缩以后所释放出来的水分渗透出来。
在七八成熟的时候，血蛤的肉质也能保持到一个比较紧实的状态，而且上面还能保留一点鲜红的血色，这也是人们吃血蛤最期待的东西。
随后他们分别把血蛤的贝壳掰开，顿时就露出了里面鲜红的血肉。
“其实这个在潮汕地区的生腌当中是最有名的，但你不要看它上面红红的就以为是血，实际上这上面是肌红蛋白，只不过颜色很像血而已。”
陈年说着，然后将血蛤放入口中轻轻吸了一下。
整体的味道还是那料汁的味道，但血蛤本身肌红蛋白所带来的特殊味道和刚才吃的虾和螃蟹又有所不同。
“这个也很不错哎，不过我感觉这个可能泡的时间太长了，或许其他的东西多泡一会儿能更入味，但这个泡的时间长了，里外的渗透压不一样，还是感觉这肉质内的鲜美损失了一些。”
陈年说道。
而此时安红豆也吃了一口：“你说的那些我倒是没吃出来，但毕竟你是专业的，你说的有些名词我可能上高中的时候学过，但放在实际中就搞不大明白了，不过我也感觉这个相当好吃。”
“嗯，正常的，不过吃也吃了，剩下的我们还是搭配着白粥来吃吧，别到了明天真的变身滚筒洗衣机。”
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